武陟芝麻糖屬于飴糖類(lèi)，是作為點(diǎn)心吃的糖果，由純糧經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，本質(zhì)上與白砂糖、紅砂糖及其制品完全不同。中國(guó)網(wǎng)圖片庫(kù) 楊正華/攝

    在芝麻糠的原產(chǎn)地——河南省武陟小董鄉(xiāng)賈村的一處古老的制糖作坊里，五六名工匠脫去衣服，光著脊背，手握著滾燙的糖稀，在40度的高溫下汗流浹背，喊著、叫著、應(yīng)答著互相配合，手法嫻熟地拔糖造型。那場(chǎng)景仿佛時(shí)光倒轉(zhuǎn)，讓人回到了遙遠(yuǎn)的過(guò)去。這是秦漢糖房的寫(xiě)照，是商、周的再現(xiàn)。原始的勞動(dòng)方式，閃爍著古樸的藝術(shù)美，給人以心靈的震撼。

　　武陟芝麻糖繼承的是遠(yuǎn)古用米麥發(fā)酵熬制的食品，屬于飴糖類(lèi)，是作為點(diǎn)心吃的糖果，本質(zhì)上與白砂糖、紅砂糖及其制品完全不同，制作工藝更不相同，起源要早得多，起碼有三千五百年的歷史了。武陟芝麻糖由純糧經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，是真正的純天然、無(wú)污染的甜味食品。在中國(guó)，糖、酒、醬、醋同源，是飲食文化的一部分，歷史遠(yuǎn)不可考。武陟芝麻糖已有三千年，至今仍然保持傳統(tǒng)的純糧發(fā)酵，手工制造，其工藝流程主要有生麥芽、蒸米、醣化發(fā)酵、熬糖稀、手工拔糖、切糖、冷卻、蒸溫、滾芝麻、成品，一切都“尊古炮制”，未受現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)影響，是彌足珍貴的民族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

    賈村制糖工藝，在糧食統(tǒng)購(gòu)期間幾乎失傳，恢復(fù)后糖房數(shù)量、工匠師傅都不及以前十分之一，產(chǎn)量銳減，常年生產(chǎn)者為數(shù)寥寥無(wú)幾，大多在冬春農(nóng)閑從事季節(jié)性生產(chǎn)。賈村芝麻糖生產(chǎn)用的師傅口傳身授的傳統(tǒng)工藝，所用器具不多也不復(fù)雜。主要有：民房三間，大缸一口，大鐵鍋一口，木鏟兩把，灶火兩個(gè)，木架晾床一張，就是全部家當(dāng)了。

    如今，賈村還剩四家糖房在生產(chǎn)制作芝麻糖，工匠不足50人。其中，年齡最長(zhǎng)、從事制糖時(shí)間最長(zhǎng)的是今年82歲的謝文勤老人。謝文勤老人說(shuō)，由于手工業(yè)不掙錢(qián)，現(xiàn)在工匠越來(lái)越少，都是四十歲以上的人還在堅(jiān)守，加上熬糖稀、拔糖技術(shù)要求高、勞動(dòng)強(qiáng)度大，高溫高濕，揮汗如雨，年輕人“寧去南方打工，不鉆糖房蒸籠”。賈村芝麻糖及其米麥醣化發(fā)酵工藝再次到了瀕臨滅絕的關(guān)頭。