記者暗訪吉野家:餐具基本不消毒 廢棄米飯重上桌

在后廚入口處張貼的《刀和菜板的使用說(shuō)明》中明確規(guī)定，需要每隔1小時(shí)更換一次菜板、每1小時(shí)對(duì)刀進(jìn)行一次清洗消毒。清洗干凈后，需將菜板放在消毒液里浸泡5分鐘，然后拿出，將菜板用清水沖洗30秒，包上保鮮袋，放在干凈的地方存放，以備下次使用。

而據(jù)記者觀察，即使是在午間高峰期過(guò)后的空閑時(shí)間，沾有肉末的刀和菜板也一直擺放在操作臺(tái)上，暴露于空氣中，直到晚間高峰再次被使用。

碗被用后直接上桌

在吉野家崇外店，平時(shí)顧客所用的喝湯小碗，很可能是員工喝水用過(guò)后，未經(jīng)清洗消毒，直接盛湯上桌的。

3月9日，記者進(jìn)入該店第二天。一些店員因未攜帶水瓶上班，喝水時(shí)沒(méi)有水杯，店員便從飲水機(jī)旁的塑料桶中取出一個(gè)洗好的湯碗盛水，喝完順手將還有水的碗放回桶中。僅在半小時(shí)內(nèi)，就有兩名店員采用這樣的方式喝水。

記者當(dāng)即詢問(wèn)，這樣用過(guò)的碗不用再洗一下嗎？而喝水的員工則說(shuō)，“隨便，懶得洗就放那。”

在該店的后廚內(nèi)，因安有監(jiān)控設(shè)備，所以內(nèi)部的員工相對(duì)很“規(guī)矩”。但在洗碗間內(nèi)，沒(méi)有安置任何的監(jiān)控設(shè)備，所以，相對(duì)“隨便”的事情，每天都在發(fā)生著。

□消毒柜

消毒碗柜成“擺設(shè)”

銀座店后廚的員工都是在消毒柜內(nèi)拿餐具使用，但消毒柜上的電子屏卻顯示著“OFF”字樣

對(duì)此，后廚員工稱，消毒柜是開著的，“上面的顯示不對(duì)?！比欢浾甙l(fā)現(xiàn)，在用餐高峰期，餐具回籠周期短，剛端進(jìn)消毒柜內(nèi)的碗還未來(lái)得及消毒，就已被拿出使用。負(fù)責(zé)人張經(jīng)理表示，由于顧客來(lái)的時(shí)間點(diǎn)集中，都催促趕快上菜，“沒(méi)有多余的時(shí)間將碗用來(lái)消毒，我們也沒(méi)辦法。”廚房?jī)?nèi)工作人員說(shuō)，約要等到下午3點(diǎn)，店內(nèi)就餐人員較少時(shí)，才開始進(jìn)行餐具的烘干消毒，因而這家店的消毒柜基本成為“擺設(shè)”。

而在吉野家崇外店，店內(nèi)設(shè)有兩臺(tái)消毒柜，分別擺放于后廚和洗碗間中。根據(jù)店內(nèi)要求，高峰時(shí)段應(yīng)將靠近洗碗間的碗柜根據(jù)需求裝滿碗后，開啟定時(shí)20分鐘，溫度在40℃以上。但為便于在繁忙時(shí)隨時(shí)取出瓷碗，消毒柜的柜門基本是敞開的狀態(tài)。當(dāng)消毒柜發(fā)出報(bào)警音，一名店員索性將消毒柜電源關(guān)閉。而洗碗間的消毒柜中，柜門雖然緊閉，電子屏顯示溫度卻在24℃，亦未達(dá)到店內(nèi)要求的40℃。