貴州關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)壩山村的花椒種植大戶在采摘花椒。資料照片

“興椒致富”熱近年在全國興起，我國花椒種植面積達(dá)2300多萬畝，共有16個產(chǎn)區(qū)獲得“中國花椒之鄉(xiāng)”稱號。記者近期采訪了解到，隨著全國花椒產(chǎn)量的增加，花椒市場面臨總體產(chǎn)能過剩、供大于求局面，花椒產(chǎn)業(yè)由“賣方市場”轉(zhuǎn)向“買方市場”，市場競爭由“量大”轉(zhuǎn)為“質(zhì)優(yōu)”。

受訪人士認(rèn)為，扶持龍頭企業(yè)，加快花椒精深加工的產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)與支持，生產(chǎn)高質(zhì)量綠色有機(jī)高端產(chǎn)品，打造出口創(chuàng)匯品牌，將成為花椒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

供求關(guān)系失衡

7月至9月正值花椒產(chǎn)新季。記者近日在貴州關(guān)嶺縣采訪看到，漫山遍野都是椒農(nóng)采摘花椒的忙碌身影。該縣一干部介紹，今年是關(guān)嶺花椒的豐收年。目前，全縣花椒掛果面積4萬畝，初掛果面積2.3萬畝，豐產(chǎn)面積1.7萬畝，年產(chǎn)量約6000噸。

花椒是我國重要的調(diào)料經(jīng)濟(jì)林樹種，2020年，花椒產(chǎn)業(yè)成為貴州12個農(nóng)業(yè)生態(tài)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的重要部分。貴州通過石漠化治理、退耕還林、水土保持工程、扶貧開發(fā)等工作發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)，全省資源面積達(dá)100萬多畝。貴州種植的花椒品種以青花椒為主，其中，頂壇花椒以其“麻味重、香味濃”著稱，獲中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。

記者在關(guān)嶺縣采訪了解到，今年的鮮花椒每斤平均收購價7元，和往年持平?！扒嗷ń仿槲吨?，我們主要供中高端餐飲，價格相對穩(wěn)定?！辟F州椒豐眾鑫花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司副總經(jīng)理袁長勇說。不過，受市場推廣、品牌、成本等因素影響，貴州青花椒價格對全國花椒市場的影響有限。

而紅花椒的價格今年出現(xiàn)大幅震蕩。根據(jù)新華財經(jīng)數(shù)據(jù)庫8月10日發(fā)布的新華·中國（武都）花椒價格指數(shù)顯示，8月上旬，紅花椒市場交易氛圍持續(xù)向好，市場走貨速度、市場交易活躍度紛紛走高，但價格與去年同期相比，跌幅達(dá)40.23%。

8月上旬，新華指數(shù)監(jiān)測的七大紅花椒主產(chǎn)區(qū)花椒庫存量總體不變，批發(fā)商庫存和農(nóng)戶庫存分別為27.16%和35.00%，批發(fā)商庫存、農(nóng)戶庫存相較上期均有所上升，市場走貨速度、市場交易活躍度均有所回升。

新華指數(shù)市場監(jiān)測團(tuán)隊(duì)調(diào)研顯示，從市場走貨速度、熱度齊升至正常以上水平可以看出，隨著各產(chǎn)地新貨大量上市，供求兩端博弈加劇，各主產(chǎn)區(qū)紅花椒價格出現(xiàn)大幅震蕩，建議花椒從業(yè)者近期密切關(guān)注市場動態(tài)，及時調(diào)整售價。

近年來，花椒供求關(guān)系不斷發(fā)生變化。在關(guān)嶺縣7月舉辦的花椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)交流活動上，陜西韓城市宏達(dá)花椒香料有限公司董事長陳雙亭介紹，2018年，花椒消費(fèi)需求增長速度大于花椒產(chǎn)量增長速度，屬于典型的賣方市場；2020年，花椒產(chǎn)量增長速度超過消費(fèi)增長速度，供大于求；2022年，全國花椒總產(chǎn)量達(dá)到歷史最高，產(chǎn)量約37萬噸，消費(fèi)需求受疫情影響。2023年受干旱等災(zāi)情影響，花椒減產(chǎn)，但受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，大眾消費(fèi)信心不足，導(dǎo)致舊花椒社會庫存大。

貴州省花椒加工工程技術(shù)研究中心主任任廷遠(yuǎn)說，目前急需解決的是花椒庫存問題?；ń樊a(chǎn)業(yè)主要以原料銷售為主，精深加工相對滯后。整個消費(fèi)市場疲軟，餐飲下行比較明顯，導(dǎo)致花椒最主要的銷售渠道餐飲環(huán)節(jié)的用量明顯下降。去年、前年的庫存量大，造成貨物的積壓，市場消費(fèi)不了，花椒價格受到影響。

花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨困境

當(dāng)前花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇困，一方面受價格周期性影響，另一方面也與自身抗風(fēng)險能力不足有關(guān)。

首先是缺乏龍頭企業(yè)帶動，農(nóng)戶抗風(fēng)險能力弱。目前，花椒行業(yè)的龍頭企業(yè)較少，大多花椒基地為“專業(yè)合作社+農(nóng)戶”“小散戶”等發(fā)展模式，規(guī)模小、實(shí)力弱。

其次是生產(chǎn)和采收成本高。四川省林科院副研究員陳善波介紹，花椒豐產(chǎn)栽培需經(jīng)過?；ū９⑼练仕?、病蟲害防控、疏枝、壓枝、斷尖等技術(shù)措施，生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)較多，需要大量的人工勞動。

采收成本高，因主干、枝條和葉片均密生皮刺，花椒果實(shí)采摘困難?；ń饭麑?shí)油包突起，破壞后會造成果皮色澤變暗、香味變淡、品質(zhì)降低。目前尚無成熟可靠的機(jī)械或化學(xué)采摘方法，尤其是在石漠化山區(qū)，只能靠人工采收。

59歲的關(guān)嶺椒農(nóng)韋元才說，家里的年輕人外出打工了，家里的25畝花椒林，約有近2000棵樹，只有兩個留守老人來采收。采收時需要戴著頭盔，防止被花椒枝條刺傷。

此外，在出口方面，很多產(chǎn)品難以符合出口檢測指標(biāo)。中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會花椒分會會長王文俊介紹，我國是世界最大的花椒出口國，每年出口量約2.5萬噸，出口市場包括日本、韓國、美國、歐盟等，出口效益較好。

王文俊介紹，國外的市場價格高、要求高、標(biāo)準(zhǔn)高。由于國內(nèi)檢測土壤、病菌、花椒內(nèi)在指標(biāo)、農(nóng)殘等技術(shù)水平有限，特別是對有機(jī)花椒在生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)的重金屬、蒽醌殘留、環(huán)氧乙烷殘留超標(biāo)等新問題不能很好地應(yīng)對解決，需加強(qiáng)試驗(yàn)研究，明確污染來源，總結(jié)控制方法，指導(dǎo)科學(xué)生產(chǎn)。

加快產(chǎn)業(yè)升級 打造高品質(zhì)花椒產(chǎn)業(yè)

受訪人士認(rèn)為，針對全國花椒產(chǎn)能過剩的大形勢，要堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，以椒農(nóng)增收為目的，立足國內(nèi)市場，瞄準(zhǔn)國際市場，打造高品質(zhì)花椒產(chǎn)業(yè)。

一是延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品多元化。長期以來，花椒作為主要的香辛料之一，主要產(chǎn)品為干花椒、花椒粉、花椒油等產(chǎn)品為主，缺乏對花椒的深度開發(fā)與精深加工，資源有效利用與綜合開發(fā)程度較低。

目前，全國花椒深加工提?。ɑń肪停┦袌隹臻g巨大。任廷遠(yuǎn)說，僅張仲景、雪麥龍兩家企業(yè)的高麻素花椒物質(zhì)及芳香物質(zhì)產(chǎn)品，一年的銷售額就接近6億元。目前貴州花椒深加工產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)薄弱，競爭力較弱，原材料品質(zhì)優(yōu)勢沒有發(fā)揮出來。因此，需加快花椒提取物的分離純化工藝研究，提高花椒芳香物質(zhì)與麻味物質(zhì)品質(zhì)研究與產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用。

加強(qiáng)與高等院校、科研院所合作，把開發(fā)花椒精深加工產(chǎn)品和藥用產(chǎn)品，作為推動花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主攻方向，在康養(yǎng)保健、生物醫(yī)藥、日化原料、生物農(nóng)藥等方面，開展功能產(chǎn)品開發(fā)和應(yīng)用研究。

二是進(jìn)一步降本增效。生產(chǎn)過程中使用機(jī)械設(shè)備、生產(chǎn)線等，通過優(yōu)化采收程序、初加工技術(shù)流程和設(shè)備設(shè)施，改進(jìn)烘干和篩選工藝，進(jìn)一步提高機(jī)械化生產(chǎn)程度。針對山區(qū)特點(diǎn)，加大適宜山區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)機(jī)具引進(jìn)、示范和推廣力度，補(bǔ)齊農(nóng)機(jī)裝備短板，推動農(nóng)業(yè)機(jī)械化向全程、全面、高質(zhì)、高效發(fā)展，助力現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的持續(xù)推進(jìn)。

三是瞄準(zhǔn)國際市場，打造有機(jī)高端產(chǎn)品。王文俊介紹，陜西“韓城大紅袍花椒”有機(jī)花椒基地初具規(guī)模，2023年，韓城市通過有機(jī)認(rèn)證花椒面積2800畝。高端、健康、生態(tài)的有機(jī)花椒暢銷東南亞、歐洲等地，深受消費(fèi)者喜愛。韓城大紅袍有機(jī)花椒已列入出口德國產(chǎn)品名錄，其中孟一溝合作社的有機(jī)花椒首次直銷德國零售市場，試單出口90公斤，銷售價格每公斤160元，這為突破花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境提供新思路。