文 | 林楠特

為督促指導(dǎo)食品企業(yè)完善食品安全風(fēng)險管控機制，提升企業(yè)食品安全風(fēng)險防控能力，國家市場監(jiān)督管理總局近日印發(fā)了《關(guān)于指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)完善〈食品安全風(fēng)險管控清單〉的通知》，發(fā)布食品安全風(fēng)險管控清單33個，涵蓋食品生產(chǎn)、食品銷售等食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)態(tài)，以及乳制品、嬰幼兒配方乳粉等重點食品類別。

食品安全是老百姓餐桌上的頭等大事，是食品企業(yè)必須守住的底線紅線。我國食品安全法明確了食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理的原則。企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人?！镀髽I(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》從多個方面對企業(yè)提出了具體要求，如制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度等，以確保企業(yè)在各個環(huán)節(jié)都能嚴格遵循法律法規(guī)，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在的安全隱患。

食品安全實際上是一項風(fēng)險管理工作。只有有效識別各種風(fēng)險隱患，才能提前應(yīng)對、防患未然、確保安全。不過，食品安全風(fēng)險無處不在且五花八門，既包括原材料污染，存儲和運輸過程中可能存在種種隱患，也包括生產(chǎn)過程中的加工不當(dāng)、操作不準確、設(shè)備故障等，還包括產(chǎn)品包裝和信息標注不規(guī)范等問題。對企業(yè)來說，如果不能及時發(fā)現(xiàn)并處置這些風(fēng)險，就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，導(dǎo)致不合格的食品流入市場。

做好風(fēng)險管理，既需要企業(yè)做足功課，學(xué)會主動識別，也離不開監(jiān)管部門的合理有效指導(dǎo)。此次國家市場監(jiān)督管理總局印發(fā)通知，發(fā)布首批食品安全風(fēng)險管控清單，對于提高企業(yè)的風(fēng)險防控能力具有積極意義。如明確企業(yè)食品安全風(fēng)險管控的重點環(huán)節(jié)、風(fēng)險點、管控措施及頻次、責(zé)任人員等內(nèi)容，有助于幫助企業(yè)開展風(fēng)險分析工作，查找確認風(fēng)險點，科學(xué)制定管控措施，合理確定管控頻次，明確責(zé)任人員，及時把食品安全風(fēng)險化解在萌芽，處置在源頭，切實保證食品安全。

從“農(nóng)田”到“餐桌”的食品安全鏈條，既是產(chǎn)品鏈，也是風(fēng)險鏈，更是責(zé)任鏈。食品安全責(zé)任大于天。有關(guān)部門要不斷強化源頭治理，壓緊壓實食品安全各方責(zé)任，嚴防嚴管嚴控食品安全風(fēng)險，引導(dǎo)企業(yè)當(dāng)好第一責(zé)任人，守護好老百姓的“餐桌安全”。