殺青后的茶葉通過有規(guī)律地“揉制”使之成型，同時(shí)破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使之沖泡的時(shí)候茶香更濃。“揉制”是技術(shù)活，也是體力活過程中要時(shí)常翻開散熱，不然茶葉會發(fā)酵變紅，影響品質(zhì)?！叭嘀啤钡臅r(shí)間和次數(shù)對于茶的品質(zhì)有直接的影響，對于農(nóng)家人來說多年的傳承對于時(shí)間和次數(shù)的把握已經(jīng)成為一種固有模式。中國網(wǎng)圖片庫 吳春平攝

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