四川自貢鹽幫菜--演繹鹽幫川奇[組圖]

四川自貢有“千年鹽都”的稱號(hào)。鹽幫文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，底蘊(yùn)深厚，鹽幫菜作為鹽幫最具代表性之一的特色文化被人們傳承和推廣著。自貢鹽幫菜有鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，麻辣味、辛辣味、甜酸味三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明特色，最為注重和講究調(diào)味，除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)，善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，各成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。

自貢地區(qū)的井鹽業(yè)，肇始于東漢時(shí)期，唐宋時(shí)已聞名全川，各地區(qū)人口常年聚集此地，使不同層面的飲食消費(fèi)和嗜好，不同地域的飲食文化交融，使自貢逐步形成了獨(dú)具風(fēng)味的鹽幫菜系。自貢鹽幫菜植根于巴蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展而形成，成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。

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